Fang Ting

Fang Ting creció en Xinyang, Henan, donde la cosecha de primavera del Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖) marcaba el ritmo de su infancia. Su familia regentaba una pequeña operación de secado de té y a los catorce años ya distinguía al tacto una recolecta míngqián (明前, antes de Qingming) de una brotación más tardía. Un aprendizaje formativo bajo la tutela de la maestra local Zhāng Xiùyīng le proporcionó un temprano dominio del procesamiento del té verde, pero fue un viaje a Wǔyí Shān en 2012 lo que reorientó su carrera. Observar cómo mecían el Shuǐ Xiān (水仙) en una cesta de bambú sobre carbón la convenció de que la oxidación parcial encerraba las preguntas más complejas del té chino.

Pasó los tres años siguientes formándose en varios talleres de yancha y finalmente se estableció bajo la dirección del maestro de Wǔyí Wáng Shùnmíng. Allí construyó una rigurosa disciplina de cata transversal a las categorías — lo que ella llama «triangular del verde al negro» — utilizando la claridad afilada del Máojiān y la profundidad mineral del Yán Chá como anclajes sensoriales. Una inmersión paralela en el pu-erh de Yúnnán, iniciada con una residencia en 2015 en un colectivo de té crudo de Měnghǎi, completó su marco de cata. Fang Ting considera ahora el triángulo formado por el verde de Henan, el oolong de Wǔyí y el pu-erh crudo de Líncāng como el núcleo de su paladar profesional.

En Teamotea, Fang Ting ejerce como experta sénior tendiendo puentes entre shop.thetea.app, shop.puerh.app y las mesas editoriales de puerh.app y tea.doctor. Su informe de 2026 «Consolidación de vendedores de té de roca de Wuyi — qué cambió en 2026» se basó en entrevistas de campo con catorce productores y se convirtió en un punto de referencia para los compradores que navegan por los nuevos escalones de precios surgidos tras una sucesión de cierres de pequeñas explotaciones. Le siguió «Índice de precios del té verde de Henan: análisis de la primera cosecha de 2025», una mirada basada en datos sobre cómo el clima de principios de primavera en Xinyang modificó las expectativas en las subastas. Ambas piezas revelan su método característico: verificación sobre el terreno seguida de conclusiones cuantificables que no necesitan narrativa añadida.

Fang Ting también diseñó e imparte el módulo de cata de oolong y el itinerario introductorio al pu-erh en tea.school, donde acompaña a los estudiantes a través de la misma comparación de tres categorías que perfeccionó en Wǔyí. Su mantra en el aula — «primero saborea la variedad, luego el oficio, luego la montaña» — refleja su convicción de que la cultura septentrional del té de Henan, a menudo olvidada, ofrece un referente de pureza con el que medir las categorías sureñas.

Su investigación actual rastrea cómo los desplazamientos de rendimiento provocados por el clima en Fujian y Yúnnán están reconfigurando la relación de precios entre el té de roca y el pu-erh crudo envejecido. Cuando no está de viaje, Fang Ting mantiene una pequeña biblioteca de cata en Zhèngzhōu con más de 200 muestras de referencia, un tercio de ellas de la propia Henan. Sigue siendo la única experta sénior del equipo de Teamotea cuyo té de diario es un Xìnyáng Máojiān recolectado en un radio de 50 kilómetros de la casa donde aprendió a calentar el wok.