Fang Ting

Fang Ting a grandi à Xinyang, dans le Henan, où la récolte printanière du Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖) rythmait son enfance. Sa famille exploitait une petite opération de séchage du thé, et dès l’âge de quatorze ans, elle pouvait distinguer au toucher une cueillette míngqián (明前, pré-Qingming) d’une récolte plus tardive. Un apprentissage formateur auprès du maître local Zhāng Xiùyīng lui a donné très tôt une maîtrise du traitement du thé vert, mais c’est un voyage au Wǔyí Shān en 2012 qui a réorienté sa carrière. Voir le Shuǐ Xiān (水仙) balancé dans un panier de bambou au-dessus du charbon de bois l’a convaincue que l’oxydation partielle recelait les questions les plus complexes du thé chinois.

Elle a passé les trois années suivantes à se former dans plusieurs ateliers de yancha, pour finalement s’établir sous la direction du maître du Wǔyí, Wáng Shùnmíng. Elle y a développé une discipline de dégustation rigoureuse toutes catégories confondues — ce qu’elle appelle « trianguler du vert au noir » — en utilisant la clarté vive du Máojiān et la profondeur minérale du Yán Chá comme ancrages sensoriels. Une immersion parallèle dans le pu-erh du Yúnnán, commencée par une résidence en 2015 dans un collectif de thé brut de Měnghǎi, a complété son cadre de dégustation. Fang Ting considère désormais le triangle formé par le thé vert du Henan, le oolong du Wǔyí et le pu-erh brut de Líncāng comme le noyau de son palais professionnel.

Chez Teamotea, Fang Ting est l’experte senior qui fait le pont entre shop.thetea.app, shop.puerh.app, et les bureaux éditoriaux de puerh.app et de tea.doctor. Son rapport de 2026 intitulé « Wuyi rock-tea vendor consolidation — what changed in 2026 » s’appuyait sur des entretiens de terrain avec quatorze producteurs et est devenu une référence pour les acheteurs confrontés aux nouveaux niveaux de prix apparus après une série de fermetures de petites exploitations. Elle l’a suivi de « Henan green tea price index: 2025 first-flush analysis », une étude chiffrée montrant comment les conditions météorologiques du début de printemps à Xinyang ont modifié les attentes aux ventes aux enchères. Ces deux articles révèlent sa méthode signature : une recherche de terrain suivie de conclusions chiffrables sans narration superflue.

Fang Ting a également conçu et dispense le module de dégustation du oolong et le parcours d’introduction au pu-erh à tea.school, où elle guide les étudiants à travers la même comparaison en trois catégories qu’elle a perfectionnée au Wǔyí. Son mantra en classe — « d’abord goûtez le cultivar, puis le savoir-faire, puis la montagne » — fait écho à sa conviction que la culture du thé du nord du Henan, souvent négligée, offre une référence de pureté par rapport à laquelle les catégories du sud peuvent être mesurées.

Ses recherches actuelles portent sur la manière dont les variations de rendement liées au climat dans le Fujian et le Yúnnán redessinent la relation de prix entre le thé de roche et le pu-erh brut vieilli. Lorsqu’elle n’est pas sur la route, Fang Ting entretient une petite bibliothèque de dégustation à Zhèngzhōu dotée de plus de 200 échantillons de référence, un tiers provenant du Henan même. Elle reste la seule experte senior de l’équipe Teamotea dont le thé quotidien est un Xìnyáng Máojiān cueilli à moins de 50 kilomètres de la maison où elle a appris pour la première fois à chauffer un wok.